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                從農田到餐桌 一把掛面的入“滬”路

                陽春面、濃湯面、飄香拌面、油潑面、溫泉蛋拌面、蔥油面、雞蛋醬撈面,你能想象到這7種各具特色的面條都是由一把掛面制作而成的嗎?4月23日,身在上海的b站美食UP主“泡廚房的顧小胖”發布了一條視頻——“三種隔離大禮包常見食材,7種掛面吃法”。視頻中,該UP主以雞蛋龍須掛面、洋蔥、蒜、雞蛋為主要原料開啟了美食制作之旅,也不時飄過“上海隔離同款掛面”“上海發的掛面有救了”“想不到掛面還有這么多吃法”等彈幕,吸引了不少網友嘗試掛面新吃法。事實上,在各大短視頻平臺,很多上海美食博主在疫情期間都開啟了花樣美食制作教程,而掛面作為不少社區提供的隔離大禮包中的常駐嘉賓,更是成為了不少家庭制作美食的主角之一。

                從田間的小麥到老百姓餐桌上的面條,農產品的深加工讓掛面這一方便食品走入千家萬戶,但在疫情防控期間,一把掛面想要入“滬”也并不容易,從生產加工到物流運輸,經歷重重考驗后,安全美味的掛面才最終被端上餐桌。

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                開展“訂單農業”好原料種植關

                一碗端上餐桌的掛面,開始于廣袤的農田,而小麥的質量是影響掛面成品風味的重要因素之一。眼下,正是小麥成熟的關鍵時期。據央視網報道,在河南新鄉衛輝市,當地采取機播和人工撒種等方式搶種,經過專家跟蹤管護和后期指導病蟲害防治,如今,50萬畝小麥豐收在望。

                河南作為全國最大的小麥主產區,吸引了不少面企在這里建立生產基地,陳克明食品股份有限公司也不例外。記者了解到,以掛面生產為核心業務的陳克明食品在駐馬店、新鄉等地擁有多個生產基地,建立了獨立研發中心和食品檢測中心。在選擇小麥的過程中,陳克明食品就開啟了全產業鏈一體化道路。

                5月24日,陳克明食品股份有限公司副總經理楊波接受記者采訪時就談到其企業的“訂單農業”模式。“此前,我們提出了一個‘小一體化’戰略,從田間到工廠再到老百姓的廚房的產業鏈打造,有了這個思路后,就開始推進‘訂單農業’計劃。目前在河南駐馬店市有一個8萬畝的優質小麥種植基地,雖然總加工量并不算大,但是這種集約化的模式是未來的發展趨勢,我們現在就提前布局了這一領域。而且,這也是我們對掛面產品源頭食品衛生安全進行保障的一個重要舉措。而此次馳援上海的物資也主要是從河南調配發貨。”楊波說。

                事實上,“訂單農業”不僅僅為企業提供了更為優質的原料,也增加了當地農戶的收入,提高了小麥的質量,助力鄉村振興。楊波介紹說:“我們會在‘訂單農業’生產基地為當地農民種植戶請相關的專業團隊來提供技術指導服務,提高他們的種植技術,引導農戶改變只追求小麥數量的觀念,種植要兼備數量與質量。同時,還為他們提供供應鏈金融支持,降低其種植壓力。最終實現了產業鏈、價值鏈、供應鏈的融合。”

                管控全程質量 守好生產檢測關

                如今,不少企業都開啟了與農戶的合作模式,但在農產品加工過程中,并不是所有的小麥都能成為掛面中的“一員”,也不是所有的掛面都能順利進入千家萬戶。

                “每一批貨都有樣品,原料在進來的時候就必須每批必檢,保證原料合格。”楊波告訴記者,陳克明食品堅持挑選有“質量管理體系認證、無毒害農產品認證、綠色食品認證”的正規企業作為原料定點廠,原料經重重檢驗合格后,才會統一配送至各個掛面生產基地。并且在生產品質方面采用最先進的生產工藝和科學的管理流程,對生產加工、包裝、儲存、運輸、銷售各個環節實行全程質量管控。

                在原料之后,掛面的生產也離不開檢驗檢測。記者注意到,今年5月1日起正式實施的國家標準GB/T 40636—2021《掛面》,就對掛面的質量要求、檢驗方法、檢驗規則、運輸和貯存等作出明確規定。除了提出作為原料和輔料的小麥粉、生產用水、食用鹽都應符合相關國家標準規定外,還提出產品出廠前應逐批進行檢驗,檢驗合格后方可出廠。

                作為標準起草單位之一,陳克明食品也格外重視產品的質量把控。記者了解到,為確保產品質量,陳克明食品投入近億元成立“湖南省振華食品檢測研究院”,購進國際最先進的高科技質量檢驗檢測儀,針對每個批次的入庫原料,嚴格進行農藥殘留、增白劑、理化指標、微生物含量、面粉品質等方面的檢測,各分廠也相應配備高標準的檢測工作室,通過先進的檢測手段和嚴格檢測制度雙向把關。

                液相色譜質譜聯用儀、氣相色譜質譜聯用儀、電感耦合等離子體質譜儀……這些看似復雜的儀器在掛面生產加工過程中必不可少。“通過這些儀器來檢測農藥殘留、含水率等是否達標,一旦發現產品有問題,就會立即對產品進行回收處理。”楊波說。

                不論是農產品的檢驗檢測還是掛面生產加工的檢驗檢測,都不是只有一個關卡。企業除了對原料進行檢測外,生產環境、生產設備、工作人員等都處于被“檢測”行列。這也是企業在保障食品安全過程中需要守好的第一道關卡,而在掛面產品的流通環節,想要入“滬”還需要經過第二道運輸、存儲、消殺關卡。

                “此次捐贈上海的物資達350多萬元,主要從河南出發,近1000公里的路程12個小時內到達,貨車司機們點對點運輸,專車、專人、專用,還要做好貨車的環境消殺,嚴格把控食品安全運輸環節。貨物在到達目的地后,也需要最少靜置8個小時才能進行分送。”楊波介紹說,通過多部門協調,在經歷了產品質量檢測以及物流運輸中的層層關卡后,最終打通配送鏈條,一把把掛面放成功到達了社區街道、被端上了消費者的餐桌。

                提供多樣選擇 抓好創新研發關

                生產技術是農產品深加工的關鍵,小麥也不例外。田間小麥在成為貨架上擺放的掛面過程中,一般要經歷原輔料驗收、和料、復合壓延、熟化、切條、上架、烘干、截斷、計量、包裝等步驟,而在這些過程中,不斷有創新技術加入,助力掛面高質量“出庫入戶”。

                今年的政府工作報告中提到的強化企業創新主體地位,持續推進關鍵核心技術攻關,著力培育“專精特新”企業等內容也體現出了科技創新在行業企業發展中的重要性,企業要有自己拿得出手的產品和技術。

                以克明食品為例,截至2021年,該公司專利共計99項,其中自主知識產權的制面機械、工藝發明和實用新型專利44項,外觀設計專利55項……在配料設備、面料熟化設備、壓面設備、烘干設備及其他相關生產設備中得到廣泛運用。楊波也向記者介紹說,干蒸工藝技術、真空滾揉和料技術以及三層復合壓延技術是其公司產品生產過程中具有代表性的技術應用,“真空滾揉和料技術能夠使面筋網絡和水更加充分地結合,而其中融入的高加水技術提高了和面過程中的加水率,使得面團更筋道。而在掛面干燥過程中,烘干房也有專利技術的應用,比如,通過4個溫區來對面條進行均勻的烘干,防止面條冷熱不均勻發生斷裂。”

                事實上,全國各地很多掛面生產企業都不斷加強產品的創新研發。天眼查數據顯示,目前我國方便食品制造業中,企業名稱或經營范圍包含“掛面”的企業超過3000家,陜西、四川、河南的企業數量位列前三,其中有109家企業發布了專利信息,專利信息超過3項的企業有70家,而近三年的專利信息數量均超過100項。

                科研力量的投入不僅確保了食品安全質量穩定可靠,更讓制面工藝獨具特色并日趨完善。在楊波看來,作為制面企業,要力求讓老百姓的廚房更加美好,傳承面食科學和文化,更多地承擔一些社會責任。“未來我們會沿著產業鏈一體化的發展模式,保障上游原料的食品衛生安全,用更好的原料做更好的面條。在加工制造環節,不斷加強科技研發投入,力爭成為制面行業的技術引領者。”楊波說。

                餐桌上的一碗掛面看似簡單,但它從田間開啟的旅程正不斷講述著一個個精彩的故事。

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                來源:壹點網
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